По итогам 2025 года Россия отправила в Китай 109 тыс. тонн куриных лапок почти на 327 млн долларов США, впервые обогнав здесь Бразилию и став крупнейшим поставщиком этой части куриной тушки на китайский рынок. То, что десятилетиями воспринималось в России как второстепенный продукт, в Китае обрело статус товара на сотни миллионов долларов в год. Более того, именно спрос из КНР позволил сделать куриные лапки одной из наиболее доходных экспортных позиций российского птицеводства.
Экспорт куриных лапок в Китай – один из самых любопытных примеров того, как культурно-гастрономические различия открывают новые бизнес-возможности и создают рынки. Вместе с экспертами отрасли и знатоками региона BRICS Business Magazine разбирается, как столь неожиданная продукция вывела Россию в лидеры среди экспортеров и работает на повышение общей эффективности птицеводческого бизнеса.
В начале 1990-х одним из символов нового поворота в отношениях СССР и США стали замороженные куриные окорочка, о поставке которых в Советский Союз договорились главы двух стран Михаил Горбачев и Джордж Буш – старший. Измученные продуктовым дефицитом советские граждане прозвали их «ножками Буша». На протяжении довольно длительного времени США поставляли в Россию до 40% производимых окорочков. Эта часть куриной тушки у американцев не пользовалась особенной популярностью: приверженцы здорового питания выбирали диетическую грудку, а многочисленные фанаты фастфуда потребляли маринованные или зажаренные в панировке крылышки. И гигантский российский рынок сбыта был очень кстати. Но после серии громких скандалов в 2014–2015 годах, когда в партиях мяса находили то сальмонеллу, то следы хлора, от поставок американской курятины отказались. Это пошло на пользу отечественному птицеводству. К 2025 году Россия стала производить более 5,5 млн тонн курятины. Сейчас россияне потребляют в среднем по 83 кг куриного мяса в год – по этому показателю мы превосходим многие развитые страны.
Казалось бы, ура: из статуса потребителей «ножек Буша» мы вышли на самообеспечение. Но на конференции «Агротренды России – 2026» вдруг прозвучали не совсем понятные обывателю цифры. Глава Национального союза свиноводов России Юрий Ковалев сообщил о росте поставок курятины из Поднебесной. Постепенно нарастая, к началу 2025 года поставки китайской курятины составили 110 тыс. тонн в год. Но к концу прошлого года ежемесячный объем китайских поставок уже достиг 20 тыс. тонн. На фоне 5,5 млн тонн своей продукции вроде бы не так и много. Но у объемов мясного потребления населением есть свой потолок, и озвучивающий эти цифры эксперт высказал опасения, что растущие цифры могут негативно повлиять на рентабельность не только российского птицеводства, но и свиноводства. По факту оказалось, что этот экономический пасьянс складывается довольно интересно: восточные соседи поставляют нам в первую очередь не пресловутые «ножки Буша», а ту самую диетическую куриную грудку, которую в свое время американцы оставляли для внутреннего рынка. Китайцы взамен закупают у нас куриные лапки, к которым у большинства россиян скептическое отношение. А поставили мы этих лапок в прошлом году, по данным «Агроэкспорта», 109 тыс. тонн почти на 327 млн долларов США.
Получается, поставки уравнялись: мы соседям – лапки, они нам – грудку. В свободной продаже в супермаркетах, кстати, этого куриного мяса из Поднебесной практически нет, в большинстве своем оно идет на переработку. В «Агроэкспорте» также отметили, что годом ранее, в 2024-м, российский импорт составил 99 тыс. тонн на 312 млн долларов США. «Таким образом, в сравнении с аналогичным периодом прошлого года объем закупок куриных лапок вырос на 10% в натуральном выражении и 5% – в стоимостном», – заключили в пресс-службе ведомства.
76% всего российского экспорта птицеводческой продукции в Китай приходится именно на куриные лапки
Есть понимание и того, где активнее всего покупают это необычное сырье. «Согласно тем же данным ГТУ КНР, в пятерку крупнейших городов и провинций, закупающих куриные лапки из России, входят: Гуандун (133 млн долларов США), Шаньдун (97 млн долларов США), Шанхай (22,5 млн долларов США), Чжэцзян (19 млн долларов США) и Пекин (17 млн долларов США)», – уточнили в «Агроэкспорте». «Значительные объемы импорта куриных лапок в Китай объясняются структурой спроса. Эта страна располагает развитым птицеводством. Однако у каждой курицы всего две лапки, а желающих покупать эту часть тушки там очень много, – поясняет причину популярности куриных лапок эксперт по региону, заведующий кафедрой китайской филологии ИСАА МГУ Константин Барабошкин. – В России и ряде других стран лапки ценятся заметно ниже грудки, бедра или крыла. Китайский рынок предлагает за них более высокую цену. В результате возникает редкое и выгодное совпадение интересов: продукт с ограниченным внутренним спросом у поставщика превращается в востребованное сырье на другом рынке. Именно поэтому крупные поставки куриных лапок в Китай имеют под собой устойчивую экономическую и культурную основу».
В поставках куриных лапок в Поднебесную мы соревнуемся с традиционными лидерами этой отрасли – США и Бразилией. Эти страны тоже причастны к тому, чтобы в традиционном меню китайцев был этот деликатес. В «Агроэкспорте» рассказали, как по итогам 2025 года выглядит топ-5 поставщиков этого вида продукции АПК:
«Китайский рынок является одним из самых ярких примеров того, как культурные особенности потребления формируют международную торговлю, – отмечает директор по развитию аналитической платформы АПК “АгроИнсайт” Любовь Савкина. – Если для российского потребителя куриные лапки традиционно относятся к малоценным субпродуктам и используются преимущественно для приготовления бульонов, желатина либо направляются в переработку, то в Китае это самостоятельный и весьма востребованный продукт питания. Там куриные лапки считаются деликатесом и входят в состав многих национальных блюд и закусок».
Привлекательность блюд из куриных лапок в Китае формировалась веками. Разведение кур – самый простой способ получить богатое белком мясо. Содержание птицы в частном хозяйстве не требует больших помещений и особого рациона – из-за этого курятина довольно быстро приобрела популярность. Со временем появились традиции и ритуалы, связанные с ее приготовлением. Курица исторически почитается как символ единства и семьи, блюда из нее – центральный компонент праздничных застолий. Есть серия церемониальных рецептов, символизирующих процветание и удачу. Два самых популярных способа приготовления – запекание целой, с головой и лапками, куриной тушки на Новый год. В этом случае кожу обрабатывают специальным соусом, после чего она приобретает золотистый цвет – это символизирует богатство. Куриные лапки в этом случае предназначаются кормильцу семьи. Считается, что это помогает ему «ухватить» благополучие и удачу в новом году.
А в повсеместных будничных меню очень популярны кантонские куриные ножки – когда-то это тоже было популярное праздничное блюдо. Но сейчас это как русский салат оливье: появились различные вариации, рецепт вошел в меню ориентированных на туристов ресторанов и точек фастфуда. Это блюдо известно под названием «коготь феникса» – когти, кстати, при готовке в современной вариации предпочитают удалять. Есть и другие довольно популярные рецепты, основу которых составляет эта часть куриной тушки.
Куриные лапки в Китае давно стали привычной частью повседневной и ресторанной кухни. Их популярность связана прежде всего с их фактурой. Мышечного мяса в них мало, зато много кожи, хрящей и сухожилий. При правильном приготовлении они становятся мягкими, упругими, слегка желатиновыми и хорошо впитывают соус, объясняет популярность блюд из лапок знаток китайских традиций Константин Барабошкин. При этом эксперт отмечает, что единого массового общекитайского блюда именно из куриных лапок нет. «На юге Китая, в Гуандуне и Гонконге, их называют “лапки феникса”, подают в чайных и в “димсамочных”. Обычно их сначала обжаривают, затем тушат или готовят на пару с ферментированными черными бобами и пряным соусом. В Сычуани и Чунцине популярны холодные маринованные лапки с острым перцем. В других регионах встречаются тушеные, соленые, пряные, копченые и бескостные варианты. В последние годы широкое распространение получили лапки с лимоном и перцем, которые продаются как готовая закуска, – рассказывает Константин Барабошкин. – Поэтому куриные лапки можно встретить в самых разных заведениях. В кантонском ресторане высокой категории это классический димсам, приготовление которого требует нескольких этапов и занимает немало времени. Одновременно существует огромный рынок недорогих фасованных закусок, продукции для магазинов “у дома” и электронной торговли. Конкретного общенационального праздника, к которому полагалось бы подавать куриные лапки, нет. Они могут появляться на семейном застолье, банкете или дружеской встрече без особого календарного повода».
Россия сегодня производит больше курятины, чем когда-либо в своей истории. На одного россиянина приходится около 83 кг потребляемого мяса в год, и основную часть составляет именно курятина. Помимо Китая российская курятина экспортируется в Саудовскую Аравию и страны Центральной Азии
Различие в кулинарных предпочтениях работает на пользу российским экспортерам. «Куриные лапки лишь часть российского экспорта (70%) птицеводческой продукции в Китай. Помимо них поставляются крылья, шеи, спинки, голени, различные субпродукты, – уточняет директор по развитию аналитической платформы АПК “АгроИнсайт” Любовь Савкина. – При этом структура спроса Китая заметно отличается от российской. Если в России наиболее востребованы грудка и филе, то в КНР высоким спросом пользуются многие части тушки, которые имеют меньшую ценность для отечественного потребителя. Но именно лапки, крылья и субпродукты формируют значительную часть поставок российского мяса птицы в Китай. Страна стала для российских производителей рынком монетизации той части тушки, которая внутри страны имеет ограниченный спрос. С экономической точки зрения это крайне выгодная ситуация, так как предприятие получает дополнительную экспортную выручку от продукта, на внутреннем рынке имеющего значительно меньшую стоимость». Эксперт отмечает, что Китай стал практически идеальным рынком для реализации российских куриных лапок. Именно такие различия в структуре потребления позволяют повышать общую эффективность птицеводческого бизнеса.
С Китаем работают многие крупные отечественные поставщики. По предоставленным Любовью Савкиной данным, безусловным лидером является Группа агропредприятий «Ресурс»: по итогам 2025 года на эту компанию пришлось около 45% всего российского экспорта продукции из мяса бройлеров, в том числе почти 30 тыс. тонн ушло в Китай. Помимо этого, основную часть российского экспортного предложения на рынке мяса птицы формируют компании «Мираторг», «Черкизово», «Белгранкорм», «Дамате».
Кроме Китая, на который приходится 34% российского экспорта, крупнейшими покупателями российской курятины являются: Саудовская Аравия (17%), Казахстан (17%), Узбекистан (5%) и Киргизия (5%). И в структуре этого спроса получились своеобразные качели. «Сегодня экспортируются практически все виды разделки, включая окорочка. Однако объемы поставок зависят от структуры спроса конкретной страны. Если Китай в большей степени заинтересован в субпродуктах, то рынки Ближнего Востока чаще закупают более привычные для мирового рынка части тушки, целые тушки или грудку. Особенно быстро растет экспорт халяльной продукции в государства Ближнего Востока, – отмечает Любовь Савкина. – Отдельно стоит отметить индейку. Россия за последние годы стала одним из крупнейших мировых производителей индейки и активно наращивает экспорт. Основной производитель и экспортер этого вида мяса – компания “Дамате”. Основные рынки – Китай, страны Персидского залива, государства СНГ и некоторые страны Африки». PR-менеджер «Агро.Клуба» Анна Кирина отмечает, что по первым итогам 2026 года на мировом рынке Россия стала лидирующим поставщиком индейки, обогнав по объемам поставок и Чили, и США.
Необычная продукция, уходящая тоннами в соседнюю страну, безусловно, вызывает у обывателя одновременно удивление и умиление, но это очень хороший экономический показатель, подтверждающий, что в России нужно жить долго, чтобы стать свидетелем исторических и экономических трансформаций. Эти метаморфозы бывают очень интересными.
«Это один из самых интересных символов трансформации российского АПК. В 1990-е годы Россия была крупнейшим импортером американских куриных окорочков, которые получили народное название “ножки Буша”. Перелом произошел в период примерно с 2005 по 2012 год. За это время были реализованы крупные инвестиционные проекты; построены современные птицеводческие комплексы; значительно выросла производительность. Отрасль практически достигла самообеспечения, – рассказывает Любовь Савкина. – После 2015 года Россия уже начала активно наращивать экспорт мяса птицы. Сегодня экспортируются практически все виды разделки, включая те самые окорочка».
Росту экспорта способствовали и внешние факторы. Так, на мировом рынке наблюдались вспышки высокопатогенного гриппа птиц у ряда крупных экспортеров, прежде всего в Северной и Южной Америке. Это периодически ограничивало поставки отдельных предприятий и регионов. И это тот случай, когда российские производители оказались «в нужное время в нужном месте»: компании успели оформить разрешения на экспорт и прохождение ветеринарных процедур допуска.
Рекордные цифры, конечно, радуют. Но, по мнению экспертов, удержать лидерство в этом году будет очень непросто. «По данным ITC, в I квартале 2026 года мы видим снижение и в натуральном, и в стоимостном выражении. Основной риск заключается в конкурентах, которые не собираются уступать свое место России, – отмечает Любовь Савкина. – Бразилия уже значительно нарастила поставки, а если США восстановят объемы, конкуренция усилится. Поэтому я бы рассматривала лидерство России не как гарантированный долгосрочный статус. Это результат удачного сочетания рыночных условий и системной работы российских производителей. Однако закрепиться в числе ведущих поставщиков Россия вполне способна, как и наращивать поставки».
По прогнозам экспертов, российские поставщики будут сражаться за первые строчки в экспортном рейтинге с удвоенной силой: без больших объемов экспорта российский рынок мяса птицы и мяса в целом будет перенасыщен, упадут закупочные цены, производители будут работать без прибыли или в минус. «Экспорт сейчас важнейшее направление, которое нужно развивать», – подводит итог беседы Любовь Савкина. «Отечественные птицефабрики подтверждают стратегическую эффективность экспорта в Поднебесную. Большинство представителей подчеркивают и готовность к углублению сотрудничества, и активную работу с экспортной номенклатурой. Особенно интересные перспективы открываются для тех птицеводческих комплексов, которые целенаправленно инвестировали в реконструкцию цехов и открытие новых птичников с учетом китайских ветеринарно-санитарных требований. Ведь заключение о полном соответствии нормам открывает доступ к азиатскому рынку и способстует росту объемов продаж. В целом наличие необходимых ветеринарных сертификатов и постоянный лабораторный мониторинг вызывают доверие к российским экспортерам», – отмечает Анна Кирина.
